Asia · Fritos · Masas
Burger de pollo frito coreano, completamente casera
Pan blandito de tangzhong, pollo frito crujiente con grumitos, vinagrillos y una salsa rápida. Un antojo de cinco horas que vale cada segundo.
5 htotal
6burgers
Ingredientes
Pollo y salmuera
Panecillos (6)
Vinagrillos
Rebozado coreano
Salsa
truco de diego
Una cucharadita de curry japonés en el rebozado: le da color y un sabor de fondo. Me lo enseñó el de Chak Chak Chicken, uno de los mejores pollos fritos de Madrid. 17:30
Notas
- La salmuera depende del tiempo: del 5 % si la dejas mucho, hasta el 12 % si va rápido.02:35
- Pepino holandés: menos pulpa y menos semillas, mejor para vinagrillos.12:40
- No hagas el rebozado solo con maicena: queda duro en vez de crujiente.16:56
- El levado está listo cuando al presionar recupera la forma pero deja un huequecito.25:49
- La doble fritura no deja el pollo aceitoso: es justo lo contrario.27:20
Lo que uso
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Pasos
El pollo
1
Deja la piel grande y recorta solo la que sobra por los bordes: se medio deshace y deja el pollo mucho más jugoso. Para deshuesar, corta alrededor del hueso con la punta del cuchillo, sácalo por debajo y quita el cartílago.
01:07
dejadle la piel
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dejadle la piel2
Disuelve la sal, el azúcar y el glutamato en el agua fría. Añade la cebolleta cortada y los ajos aplastados, mete el pollo, tapa y a la nevera entre hora y media y dos horas.
02:59
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Los panecillos
3
Calienta a fuego suave la harina, el agua y la leche del tangzhong sin dejar de remover. De repente espesa y queda una pasta muy gelatinosa: fuera del fuego.
05:14
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4
Mezcla la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Añade la leche, el huevo, la yema y el tangzhong, y amasa unos 3 minutos hasta tener una estructura inicial.
06:19
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5
Añade la mantequilla en pomada en tres tandas, esperando a que se integre cada una. Amasa unos 5 minutos más.
09:36
textura de pomada
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textura de pomada6
Bolea con el rascador para darle tensión, tapa y deja fermentar en un sitio cálido entre hora y media y dos horas, hasta que doble.
10:43
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Los vinagrillos
7
8
Hierve el vinagre, el agua, la sal y el azúcar y viértelo caliente en el bote, con un plato debajo. Tapa a medias y deja enfriar.
14:27
14:27
El rebozado
9
Mezcla la harina, la maicena, la sal, la levadura química y el curry. Pasa un tercio a otro bol y añade agua fría hasta tener una masa como de tortitas, un poco más espesa.
16:33
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10
Gotea esa masa sobre la mezcla seca y remueve con un tenedor: se forman los grumitos que luego crujen.
18:29
esto va a hacer grumitos
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esto va a hacer grumitos11
Escurre el pollo, pásalo por la masa, deja que gotee y entiérralo en la mezcla seca. Presiona con la mano, sobre todo en las grietas.
19:25
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Formar, hornear y freír
12
Divide la masa en 6 trozos de 120 g, bolea cada uno y sella por debajo. Deja levar 30–45 minutos.
21:50
21:50
13
Mezcla la salsa a tu gusto: mayonesa, mostaza, salsa inglesa, picante y un poco de yogur griego para darle base.
24:31
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14
Pinta los panecillos con yema y leche y hornéalos a 180 °C con ventilador unos 15 minutos, hasta que estén dorados.
Al salir, píntalos con mantequilla derretida.
26:24
el momento food porn
Al salir, píntalos con mantequilla derretida.
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el momento food porn15
Primera fritura a 170 °C unos 5 minutos; saca y deja reposar. Segunda fritura a 200 °C unos 2 minutos, hasta que cruja.
27:05
aquí se ve la diferencia
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aquí se ve la diferencia16
