Europa · Sopas · Fácil
La mejor sopa de cebolla francesa que has probado nunca
Un kilo y medio de cebollas caramelizadas hasta quedarse en nada, caldo, tomillo y, por encima, baguette tostada con queso gratinado. Una comida completa en un bol.
2 h 30total
1 h 40activo
4raciones
Fácildificultad
Ingredientes
Sopa
Para gratinar
truco de diego
Usa cebollas dulces: como vamos a caramelizarlas, cuanto más azúcar tengan de por sí, mejor. 00:38
Notas
- El vino, uno que te beberías. No hace falta que sea caro, pero tampoco un Don Simón.02:09
- Con caldo de verduras te sale una versión vegetariana.02:40
- Si echas demasiada agua al despegar la cebolla, alargas mucho el tiempo.01:35
- Puedes caramelizar la cebolla con antelación, y la sopa se guarda en la nevera o se congela.
Pasos
Caramelizar
1
Pela las cebollas y córtalas en tiras alargadas. Parecerá muchísima cebolla, pero se queda en nada.
00:30
00:30
2
Ponlas en una cacerola a fuego alto con el aceite, 45 g de mantequilla y una pizca generosa de sal, y remueve.
00:59
00:59
3
Sigue removiendo durante aproximadamente una hora, bajando el fuego conforme se reduzcan. No deben tostarse, solo reducirse.
01:16
01:16
4
Cuando empiecen a agarrarse al fondo, añade un poco de agua y despégalas. Repite tantas veces como haga falta, siempre con poca agua.
01:31
01:31
5
Para cuando oigas la mantequilla freír la cebolla y tenga un color profundamente caramelizado.
01:42
profundamente caramelizado
01:42
profundamente caramelizadoLa sopa
6
Desglasa el fondo con el Pedro Ximénez y despega todo.
01:52
01:52
7
Añade el vino blanco y cocina un par de minutos a fuego alto, hasta que el vapor deje de oler a alcohol.
02:03
02:03
8
Gratinar
9
Corta la baguette en rodajas, échales aceite y tuéstalas en el horno a 180 °C unos 10 minutos. Ralla el queso.
03:24
03:24
10
Retira el tomillo, apaga el fuego y añade 40 g de mantequilla fría. Remueve hasta que se emulsione del todo.
03:39
03:39
11
12
Gratina justo debajo del grill del horno, a máxima potencia, unos 5 minutos o hasta que el queso esté dorado.
04:03
04:03
